补充一下水煮鱼的做法 - 达人(非衣)

2004/03/25 | 补充一下水煮鱼的做法
类别(馋鱼的百宝箱) | 评论(12) | 阅读(428) | 发表于 16:52: 补充一下水煮鱼的做法：

主料：草鱼一条（约700克）
配料：干泡椒、姜、葱、花椒、盐、油、麻油、豆瓣、蒜、焯过的黄豆芽

草鱼片成薄片，放一个蛋清,豆瓣,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)备用；鱼头和鱼骨用油干煎后备用；
将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火温油慢炸至变色出香味，然后捞出一半并倒出一半的油备用；
将黄豆芽放入汤盆；
将余下的油烧热，放入拍好的蒜和姜片，葱，出香味后,将煎好的鱼头鱼骨入锅，倒入料酒（五加皮更能去腥味）约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗，等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中，待鱼片熟后，加鸡精（味精）连汤一起出锅，放入汤盆中，再放入白胡椒粉及椒盐调味，最后将捞出备用的辣椒和油倒入汤盆，再放入麻油即可。

提醒：千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以放鸡精和盐稍微多一点。; 0